Huevos Rancheros

30min

+ kylning

4 portioner

INGREDIENSER:
Ägg – 4 st
Cheddarost – 2 dl riven
Lök gul – 1 st
Vitlök – 2 klyfta
Chili röd – 0,5 st
Krossade tomater – 2 burkar (800 g)
Svarta bönor – 1 pkt (ca 380 g)
Spiskummin – 1 tsk
Paprikakrydda smoked – 0,75 tsk
Salt
Peppar
Koriander – 0,5 dl
Socker – 2 tsk
Lime pressad – 0,5 st

GARNERING:
Avokado – 1 st
Koriander – lite

GÖR SÅ HÄR:
Hacka löken och chilin, och pressa eller riv vitlöken. Bryn i olja eller smör i en stekpanna.

Häll i krossade tomater. Spola av de svarta bönorna i ett durkslag och rör ner dem i stekpannan.

Krydda med spiskummin, smoked paprika, salt, peppar och socker.

Pressa ner saften av en halv lime, och rör ner ca 0,5 dl färska korianderblad.

Gör 4 små gropar i tomatröran med en sked, och knäck ner ett ägg i varje grop. Peppra lite, strö över 1 dl av cheddarosten mellan äggen och lägg på ett lock på stekpannan. Låt puttra på svag värme tills äggen bakats något och har lite stadga, det tar ca 5 minuter. (Utan lock tar det mycket längre tid.)

Skär avokadon i bitar och servera vid sidan av. Servera även ihop med tortillas eller annat bröd, och toppa med riven cheddarost och färsk koriander.

“Ägg som bakas i tomatsås är en vanlig frukost- och lunchrätt söderut, som många olika kulturer har sin egen variant av.

Perfekt som vardagsrätt!”

Helena Elm

Receptkreatör & Matskribent